题目：病人学习目标中的认知目标是指（ ）

A、通过对价值的自我认识产生态度改变的目标
B、通过护士的示范和指导而达到掌握技能的目标
C、通过对知识的学习和理解的过程所能达到的目标
D、通过教与学活动，建立健康生活方式的目标
E、通过医护的指导，建立遵医行为的目标

正确答案：C

试题解析：病人学习目标中的认知目标是指通过对知识的学习和理解的过程所能达到的目标。（C对）