2019年湖北技能高考旅游类技能考试大纲

2019年湖北省普通髙等学校招收中等职业学校毕业生技能髙考

旅游类技能考试大纲

(湖北省技能高考旅游类专业委员会制定）

一、考试性质

2019年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生的技能高考，是面向中等 职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专）相同或相近专业毕 业生的选拔性考试。旅游类技能考试（含专业知识、技能操作），要求融入中职毕业 生就业岗位群实用技能，考核部分本专业领域新知识、新技术、新工艺、新方法，应 当具有一定的信度、效度和必要的区分度。

二、考试依据

(一） 导游服务

依据《导游人员管理条例》，国家旅游局，1999年5月14日公布施行。

A. 职业（工种）名称：导游

(1) 职业定义：依照规定取得导游证，接受旅行社委派，为旅游者提供向导、 讲解及相关旅游服务的人员。

(2) 职业等级：初级

(3) 职业能力特征：具有良好的口头语言表达能力、沟通能力。

B. 参照《导游服务质量》（GB/T 15971—1995)

C. 参照《中华人民共和国旅游法》，全国人民代表大会，2013年10月1日公布 实施，2016年11月7日修订。

(二） 酒店服务

依据《国家职业技能标准》（人社厅发〔2009 ) 66号)，人力资源和社会保障部 办公厅，2009年5月25日公布施行。

1•职业（工种）名称：餐厅服务员

职业定义：为宾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布 置，提供就餐服务的人员。

职业等级：初级（国家职业资格五级），职业编码：4-03-05-01

职业能力特征：头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有 准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作

灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。

D. 职业（工种）名称：前厅服务员

(4) 职业定义：为宾客提供客房预订、礼宾行李、前厅接待等服务的人员。

(5) 职业等级：初级（国家职业资格五级），职业编码：4-04-01-01;

(6) 职业能力特征：具有良好的语言表达能力；能有效地进行交流，能获取、 理解对客服务信息，并快速做出反映；具有一定的计算能力；有良好的动作协调性； 能迅速、准确、灵活地完成各项服务操作。

E. 职业（工种）名称：客房服务员

(1) 职业定义：在饭店、宾馆、旅游客船等场所清洁和整理客房，并提供客房 服务的人员。

(2) 职业等级：初级（国家职业资格五级），职业编码：4-04-01-02;

(3) 职业能力特征：具有良好的语言表达能力；能获取、理解外界信息，并对 信息进行分析、判断；具有一定的计算能力；具有良好的动作协调性。

(二） 参照《中等职业学校专业教学标准》中华人民共和国教育部编，高等教 育出版社2015年3月出版。

中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准，专业代码：130100;

中等职业学校旅游服务与管理专业教学标准，专业代码：130200;

(三） 执行《中华人民共和国标准化法》确定和最新颁布施行的旅游服务国家 标准、行业标准、地方标准和企业标准。

三、 考试办法

旅游类技能考试由专业知识（应知）考试和技能操作（应会）考试两部分组成。

专业知识（应知）考试采取机考方式进行，分值150分；技能操作（应会）考试 以实际操作方式进行，分值340分。

四、 考试内容与评分办法

以形成的中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技 能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和 技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作智能化的测量手段，将 专业知识融入技能操作考试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。

第一部分专业知识考试内容与评分办法 一、导游服务专业知识考试内容与评分办法

(一）导游基础知识部分

熟悉中国共产党的发展历程，掌握中国共产党历史上的重大事件，了解中国共

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产党的成功经验。

F. 了解中国旅游业的发展概况。

G. 了解中国历史的发展历程；熟悉中国历史各个发展阶段

的主要成就；熟悉中国科技发明主要知识；掌握中国哲学、文学、戏剧戏曲、中 医中药、书画艺术和历史文化常识。

H. 了解中国汉字的起源及诗词、楹联格律常识；熟悉名胜古迹中的著名楹联、历 代游记名篇的主要内容和艺术特点；掌握古典旅游诗词名篇的主要内容和艺术特点。

I. 了解中国古代建筑的历史沿革和基本特征；熟悉中国古代建筑的基本构成与等 级观念；掌握宫殿、坛庙、陵墓、古城、古长城、古镇古村、古楼阁、古石桥和古塔 的类型、布局、特点等相关知识。

J. 了解中国古典园林的起源与发展；熟悉中国古典园林的特色和分类；掌握中国 古典园林的构成要素、造园艺术、构景手段和代表性园林。

K. 了解我国民族民俗的基本概况；熟悉我国各民族的地理分布、文化特点与习俗 风情。

L. 掌握佛教、道教、基督教和伊斯兰教的基本概况。熟悉宗教旅游景观的相关知 识。

M. 了解中国烹饪的发展历史及风味流派的形成；掌握中国“四大菜系”的形成、 特点及代表性菜品；熟悉中国风味特色菜一一宫廷菜、官府菜、寺院菜的特点和代表 菜品；掌握中国传统名茶、名酒的分类与特点等相关知识。

N. 了解中国陶器、瓷器的发展简史，熟悉我国陶器、瓷器的主要产地和特色； 掌握中国四大刺绣及其代表作；熟悉我国漆器、玉器的主要产地和特色；掌握我国文 房四宝、年画、剪纸和风筝的主要产地和特色。

O. 了解中国旅游景观相关知识；掌握中国主要地貌类型及代表性地貌景观；熟 悉山、水、动物、植物、天象等自然景观知识。

P. 熟悉香港、澳门、台湾的基本概况、民俗风情，掌握香港、澳门、台湾的知 名景点；了解中国主要旅游客源国的基本概况、风俗习惯。

Q. 湖北概况，包括：湖北名称的由来及行政区划变迀；湖北历史演进；湖北历 史文化名人；楚文化概述；湖北地方文学；湖北曲艺文化；湖北地势地貌，四大山地 构成；湖北宗教发展与宗教名胜；湖北典型少数民族民俗；湖北历史遗迹与古建筑； 湖北菜的特点、代表菜肴与小吃。

(二）导游实务部分

了解旅行社的历史发展、主要业务和旅游产品类型；了解导游服务的产生及其 发展以及我国导游服务的发展历程；了解导游服务的定义和现代导游服务的特点；熟 悉导游服务的性质、地位与作用；掌握社会主义核心价值观和旅游行业核心价值观以 及导游职业道德规范的基本内容。

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R. 了解导游资格考试的报考条件；熟悉导游的定义、分类；掌握各类导游的职责、 从业素质及礼仪规范要求；掌握导游应有的修养以及工作中的行为规范。

S. 掌握旅游团队的导游服务程序和服务质量要求。

T. 了解散客旅游的定义和特点，掌握散客导游服务程序和服务质量要求。

U. 熟悉导游带团的特点和原则；掌握导游同游客交往的原则和技巧；掌握导游引 导旅游者行为，调动游客游兴的方法；掌握导游同旅游接待单位、导游服务集体之间 以及同司机之间合作共事的方法。

V. 了解导游语言的概念、特点，熟悉导游语言的基本要求，掌握口头语言的表达 方式和体态语言的运用；熟悉导游讲解的原则和要求；掌握各种导游讲解方法和技巧。

W. 了解旅游事故的类型和特点；熟悉漏接、错接和误机（车、船）事故产生的原 因，掌握漏接、错接和误机（车、船）事故的预防与处理方法；掌握旅游计划和行程 变更的处理方法；掌握游客证件、行李、钱物遗失和游客走失的预防与处理方法；掌 握游客在旅游过程中患病的处理方法，熟悉游客死亡的处理方法；掌握游客不当言行 的处理方法；掌握旅游交通事故、治安事故、火灾事故、食物中毒、溺水等事故的预 防与处理方法；掌握地震、泥石流、洪水、台风、海啸等重大自然灾害的避险方法。

X. 掌握旅客出入境应持有的证件和需要办理的手续，熟悉我国海关有关出入境物 品和人员的规定。

Y. 掌握航空、铁路、水运购票、退票和携带物品的规定，熟悉航空机票种类、旅 客误机、航班延误或取消、行李赔偿的相关知识。

Z. 了解我国货币兑换的相关知识；了解信用卡知识；熟悉旅游保险的种类及相 关知识。

AA. 熟悉晕车（机、船）、中暑等旅游常见疾病和急症的预防与现场处置措施。

AB. 了解时差、华氏温度与摄氏温度换算、度量衡换算的相关知识。

AC. 掌握《导游领队引导文明旅游规范》的内容，引导游客文明旅游。

(三）旅游英语

重点考察考生对于教育部《中等职业学校英语教学大纲》中所列2200个单词、 300个习惯用语和固定搭配的掌握情况，以及对于英语交际功能的熟练程度。

英语交际功能项目如下：

1 •问候与道另 ll( Greeting and saying goodbye )

(7) 引荐与介绍(Introducing and others)

(8) 感谢与道歉（Expressing thanks and making apologies)

4•预约与邀请（Making appointments and invitations)

祝愿与祝贺（Expressing wishes and congratulations)

求助与提供帮助（Asking for and offering help)

赞同与反对（Expressing agreement and disagreement)

接受与拒绝（Accepting and rejecting)

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9•劝告与建议（Giving advice and making suggestions) 10•投诉与责备（Complaining and blaming)

11•表扬与鼓励（Praising and encourage)

12•指令与要求（Giving instructions and making request) 13•禁止与警告（Prohibiting and warning)

14•询问与提供信息（Seeking and offering information) 15•情感表达（Expressing feelings and emotions)

16.讨价还价（Bargaining)

二、酒店管理专业知识考试内容与评分办法

(一） 餐厅服务

AD. 餐饮服务基本知识

a)餐饮概述

(9) 餐饮部 的组织机构及部际关系

(10) 餐饮服务人员的素质要求

AE. 菜肴与酒水知识

(4) 菜肴知识

(5) 酒水知识

AF. 餐厅服务技能与服务流程

1. 餐厅服务基本技能

2. 餐厅服务流程

AG. 中餐厅服务

中餐零点餐服务

中餐宴会服务

团体包餐服务

AH. 西餐厅服务

西餐知识简介

西餐零点餐服务

西餐宴会服务

自助餐服务

AI. 其他服务规范

客房送餐服务

酒吧服务

茶坊服务

(二） 前厅服务

饭店概述 饭店基本知识

前厅服务基本知识

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AJ. 前厅部概述

AK. 前厅预订

AL. 前厅接待

AM. 前厅综合服务

AN. 前厅基本服务英语

AO. 酒店信息管理系统

AP. 前厅部专业术语

(11) 前厅基本操作知识

(6) 系统概览

(7) 预定接待

(8) 账务处理

(三） 客房服务

3.  客房服务基本知识

客房部概述

客房的功能设计与设备用品配备

4. 客房接待服务

客房接待服务基本知识

客房清扫服务

客房对客服务

5. 客房清洁整理服务

清洁器具和清洁剂

客房清洁整理

6. 公共区域清洁保养

(四） 酒店英语

客房服务英语

餐饮服务英语

前厅服务英语

二、试卷结构、答题要求、评分办法

(一）导游服务

试卷由单项选择和判断题两大题型组成。样题见附件1。

单项选择共45小题，每题2分，共90分，其中导游基础知识部分15题，导游 业务部分15题，旅游英语部分15题。要求在每小题列出的四个备选项中只有一个是 符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均不得分。

判断正误共30小题，每小题2分，共60分，其中导游基础知识部分15题，导 游业务部分15题。要求判断题干表述的正误，正确的请在题干前面的括号中填入 “V”，错误的请在题干前面的括号中填入“X”，填错或不填的，不得分。

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(二）酒店服务

试卷由单项选择和判断正误两大题型组成。样题见附件2。

单项选择共45小题，每题2分，共90分。要求在每小题列出的四个备选项中只 有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无 分。

判断正误共30小题，每小题2分，共60分。要求判断题干表述的正误，正确的 请在题干前面的括号中填入“V”，错误的请在题干前面的括号中填入“X”，填错或 不填的，不得分。

第二部分技能操作考试内容与评分办法 一、导游服务技能操作考试内容与评分办法

(一）模拟导游讲解操作考试内容

AQ. 考试内容

考生从公布的5个抽签景点中随机抽选1个做6-8分钟模拟导游讲解。

抽签景点：长江三峡、神农架、武当山、黄鹤楼、大别山

AR. 考试要求

考生在指定时间到模拟导游讲解检录候考室排队审核、签到、抽签。

考生在检录候考室（区）工作人员带领下随机进入考场。

讲解时间为6-8分钟。讲解至第7分钟时，考官会举牌“还剩一分钟”示意， 考生景点讲解至第8分钟必须结束讲解。

AS. 评分标准

模拟导游讲解从讲解内容、语音语调、口语表达、职业形象、职业意识共5个方

面进行评价，满分300分。

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(二）才艺展示

AT. 考试内容

主要考察考生在导游实际带团工作中，进行的即兴才艺表演，如独唱、单口相声、 单人魔术、独舞、朗诵等艺术形式，以激发游客兴致，调动旅游团气氛。

AU. 考试要求

考生在指定时间到才艺展示检录候考室排队检录、签到。

考生在候考室（区）工作人员带领下随机编排、进入考场。

才艺展示表演形式由考生自选，自备背景音乐、道具，播放设备。

考生须独立完成，不允许伴演、助演。

才艺展示表演时间为3分钟，不得少于2分30秒，不得超过3分钟。从考

生示意开始计时，至考生表演结束谢幕停止计时。

AV. 评分标准

才艺展示从现场表现、贴近实际共2个方面进行评价，满分40分。

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二、酒店服务技能操作考试内容与评分办法

(一） 餐厅服务技能操作考试内容（抽考）

AW. 中餐技能操作考试内容：中餐宴会摆台（6人位）

AX. 西餐技能操作考试内容：西餐宴会摆台（3人位）

说明：考生考前抽签决定考试内容。

(二） 客房服务技能操作考试内容

中式标准铺床

(三） 旅游职业素质技能操作考试内容

(12) 仪容仪表仪态

(13) 沟通与表达能力

(14) 英语口语表达

(四） 操作设置、技能要求、评分办法

中餐操作设置、技能要求、评分办法 考试要求：

按中餐正式宴会摆台。

操作时间12分钟（超时1分钟停止考试）。

考生必须携带准考证和身份证进入考场参加考试，考官提示“开始准备”进 行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。

考生在考官宣布“开始”后开始操作。

操作开始时，考生站在考场标识的主人位后侧。所有操作必须按顺时针方 向进行。

所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。

除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作 外，其他物品均须使用托盘操作。

操作中允许使用装饰盘垫。

在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外)，餐椅椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台 布时，可拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。

评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选择完成各个实操项

目。

物品落地每件扣7分，物品碰倒每件扣5分；物品遗漏每件扣2分。逆时

针操作扣2分/次。

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合计： 120分

AY. 西餐操作设置、技能要求、评分办法

考试要求：

摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台， 鼓励考生进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各考生自定。

操作时间10分钟（超时1分钟停止考试）。

考生必须携带准考证和身份证进入考场参加考试，考官提示“开始准备”

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进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。

AZ. 考生在考官宣布“开始”后开始操作。

BA. 操作开始时，考生站在主人位后侧。实操中所有操作必须按顺时针方向进 行。

BB. 所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。

BC. 餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合 台面设计主题。

BD. 除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其 余物件，均须使用托盘操作。

BE. 操作中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。

BF. 操作评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选择完 成各个实操项目。

BG. 物品落地每件扣7分，物品碰倒每个扣5分；物品遗漏每件扣2分。逆时 针操作扣2分/次。

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BH. 客房操作设置、技能要求、评分办法

考试要求：

操作考试时间5分钟，5分钟后停止操作。

考生必须携带准考证和身份证进入考场参加考试，考官提示“开始准备” 后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。

考生在考官宣布“开始”后开始操作。

操作结束后，考生立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。

实操用床架不带床头板，不设床头柜，由考场规定床头。

操作过程中，考生不能跑动、绕床头、跪床、手臂撑床或在床头操作。

其他：床单和被套叠法，正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。

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BI. 旅游职业素质操作设置、技能要求、评分办法

考试要求：

(15) 考核时间：15分钟，准备1分钟（不计入考核时间）。

(16) 考生必须携带准考证和身份证参加考试。

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(五） 旅游职业素质技能操作考试样题（详见附件3)

(六） 技能考试仪器设备或工具（详见附件4)

(七） 参考用书

参考用书是二本：

BJ. 《酒店服务实训教程（初级）》

ISBN: 978-7-5637-3574-7出版社：旅游教育出版社 出版时间：2017年6月

BK. 《酒店服务实训教程（中级）》

ISBN: 978-7-5637-3760-4出版社：旅游教育出版社 出版时间：2018年7月

BL. 《酒店服务实训教程（第3版)》

ISBN: 978-7-5637-3738-3出版社：旅游教育出版社 出版时间：2018年6月

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附件1:导游服务专业知识考试样题

_、单项选择题（本大题共45小题，每小题2分，共90分）在每小题列出的四个备选项中 只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无 分。

1在旅游活动中处于中心地位的是（D )

A.旅游者 B.旅游景点 C.旅行社 D.导游员

BM. 我国境内己知最早的猿人化石是（B )

A.元谋人 B.巫山猿人 C.蓝田人 D.北京人

BN. 2000年11月新华社公布《夏商周年表》将我国历史由公元前841年向前延伸到公元前（B )

A.2020 年 B.2070 年 C.1020 年 D.1070 年

BO. 活动安排、讲解、翻译等服务的工作人员是（C )

A.海外领队 B.全陪 C.地陪 D.景区导游

BP. 以导游为主要职业，但并不受雇于固定的旅行社，而是签订合同为多家旅行社服务的导游人 员是（C )

A.专职导游人员 B.业余导游人员

C.自由职业导游人员 D.兼职导游人员

BQ. -How nice the building is! What is it for?

--It A _ a hotel. But I’m not sure.

A. must be B. have to be C. may be D. can be

BR. Would you A something to eat?

A. like B. have C. like to D. have to

二、判断题（本大题共30小题，每小题2分，共60分）请判断下列题干表述的正误，正 确的请在题干前面的括号中填入“V”，错误的请在题干前面的括号中填入“ X”，填错或 不填的，不得分。

(X ) 1.念功是佛教徒每天必做的功课之一。

(V ) 2.长城是我国最宏伟的一项古代建筑工程，最早修筑的时期是春秋时期的楚国。

(V ) 3.中国古典园林常用的构景方法有借景，抑景，对景，框景，漏景，添景。

(V ) 4.导游服务是导游人员代表被委派的旅行社，接待或陪同游客旅行、游览，按组团合同 或约定的内容和标准向其提供的旅游接待服务。

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附件2:酒店管理专业知识考试样题

―、单项选择题（本大题共45小题，每题2分，共90分）

在每小题列出的四个备选项中只有_个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号 内。错选、多选或未选均无分。

二、判断题（本大题共30小题，每小题2分，共60分）

请判断下列题干表述的正误，正确的请在题干前面的括号中填入“V”，错误的请在题干前面 的括号中填入“X”，填错或不填的，不得分。

BS. ( X )团队客人订房勿须事先在客人抵店前进行预排房的。

BT. ( V )客人要求将行李寄存在行李房的时间不超过24小时，一般称为短期寄存。

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附件3:旅游职业素质技能操作考试样题

一、 以酒店工作为背景灵活处理相关问题，处理得当，普通话标准（满分70分）

二、 英语口语表达题（满分70分）

BU. Read sentences.

BV. Complete the conversation according to the instruction.

(A: Operator; B:Guest)

A:Good morning.Mega Hotel.Operator speaking.How can I help you ?

B:Yes,I want to speak to Room 223.

A:OK. (请问入住客户叫什么名字？）

B:I⁵m looking for Mr.Simms,S-i-m-m-s.

A: (好的，我马上为您转接。）

(After a moment.)

A: (您好，我刚刚往西姆斯的房间打电话，但是无人接

听_。) Would you like to leave a message?

B: (好的，麻烦转告他布朗先生今晚不能和他一起吃晚饭

了。）That’s it.

A:Yes.We will write that on paper.nl leave it in his room.

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附件4:酒店服务技能考试仪器设备或工具图示

考场提供：旅游职业素质、中餐厅、西餐厅和客房等环境供考生进行现场操作考

旅游职业素质提供物品：

BW. 水性笔

BX. 白纸

客房中式铺床提供物品：

(17) 床体

(18) 床垫（2米x1.2米）

(19) 工作台

(20) 床单（2.8米x2米）

(21) 被套（2.3米xl.8米，底部开口，系带方式）

(22) 羽绒被（重量约1.5千克/床）

(23) 枕芯（75厘米x45厘米）

(24) 枕套（开口方式为信封口）

中餐摆台提供物品：

中餐宴会标准餐台（高度为75厘米，直径180厘米）

餐椅

工作台

防滑托盘（直径35厘米）

台布

桌裙或装饰布

餐巾（白色）

餐碟（白色，7寸）

味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签

水杯、葡萄酒杯、白酒杯

桌号牌（1个）

公用餐具（1套）

菜单（1个）

西餐摆台提供物品：

西餐长台（长240厘米x宽120厘米，高度为75厘米，桌子切面为直角）

餐椅

工作台

考核用酒水（水扎，红葡萄酒）

防滑托盘（直径40.6厘米圆托）

台布（白色，2块，200厘米x165厘米）

餐巾（白色，56厘米46厘米）

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BY. 装饰盘（白色，10寸）

BZ. 面包盘（白色，6寸）

CA. 黄油碟（白色，3寸）

CB. 主菜刀叉、鱼刀叉、开胃品刀叉、汤勺、甜品勺、甜品叉、黄油刀

CC. 水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯

CD. 花瓶、花坛或其他装饰物（1个）

CE. 烛台（2个）

CF. 盐瓶、胡椒瓶、牙签盅（各2个）

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