题目：真题2010-S014 能降低毛细血管和细胞膜通透性的物质是

正确答案：B

试题解析：钙是构成骨和牙的重要成分，它能降低毛细血管和细胞膜的通透性，防止渗液，控制炎症和水肿（B对）；铁是构成血红蛋白的重要成分（A错）；磷是骨骼和牙齿的必要物质，同时对心脏规律跳动、维持肾脏机能及传递神经刺激有重要意义（C错）；碘是维持人体甲状腺功能所必须的元素，也可以调节蛋白质的合成与分解（D错）；锌对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成有重要意义（E错）。