第二节 餐厅服务知识点题库-百大学堂网校
第二节 餐厅服务知识点
- 餐后检查餐厅的目的是发现是否有遗留的客人物品,检查餐厅设施、设备的运行情况,为进行下一步餐厅的整洁、清洁做好准备工作。（ ）2019-01-21
- 自助餐式服务时,客人示意结账后,迅速到收银台取账单,仔细核对后,放入账单夹递送给客人。（ ）2019-01-21
- 法式服务源于法国宫廷,是非常有特色的餐饮服务形式,服务中经常使用到银盘,所以又称“银盘服务”。（ ）2019-01-21
- 客人到达时,服务员微笑上前表示欢迎,然后按先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座。（ ）2019-01-21
- 如果折的是杯花,应该在餐桌上进行折花。（ ）2019-01-21
- 摆台、酒水服务、撤换餐具和换烟灰缸时,通常使用圆形小托盘。（ ）2019-01-21
- 摆放餐巾盘花在装饰盘上时,在盘中摆放一致,左右呈一条线,造型美观,大小一致,突出正、副主人。（ ）2019-01-21
- 鸡尾酒是由两种以上的酒水混合配制而成的。（ ）2019-01-21
- 在西餐宴会服务中,当客人坐好后,应送上香巾,并送上餐前酒水、饮料等。（ ）2019-01-21
- 中餐宴会服务结束后,服务员收拾餐台,一般先收小餐具,再收大餐具,最后收台布和口布。（ ）2019-01-21
- 关于中餐宴会座次的安排,下列说法错误的是( )。2019-01-21
- 西餐通常用( )。2019-01-21
- 轻托时,下列做法不正确的是（ ）。2019-01-21
- 操作餐巾折叠基本技法“推折”时,应该在( )。2019-01-21
- 中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从（ ）摆放餐具。2019-01-21
- 端托时,左手端托,右手下垂,（ ）,托盘垫布置托盘正中,四角下垂应相等。2019-01-21
- 凡使用冰桶的酒,从冰桶中取出时,应以一块布巾( )。2019-01-21
- 示酒时,服务人员站在主人( ),左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标面向主人,请主人确认。2019-01-21
- 客人使用过的刀、叉、勺、咖啡壶等器皿,最好用( )进行消毒。2019-01-21
- 问位开茶服务方法:左手下垂,右手执壶,在（ ）斟茶。2019-01-21
